慈姑地梨等时令菜上新,赶紧尝鲜

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最近，菜场里的蔬菜摊上出现了一批时令鲜货：“长久不吃有点想念”的慈姑，又甜又脆的荸荠（地梨），油光锃亮的板栗……和小虹一起去菜场看看价格，顺便get这些时令菜的烧法吧！

地梨和茨菇在菜摊上醒目的位置

板栗

慈姑

酥酥粉粉的慈姑是儿时的回忆，它独特的味道让人们对它的评价两极分化。菜摊老板介绍，慈姑近期刚上市，可以一直吃到过年，这批慈姑产自江苏，售价8元/斤。慈姑的主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，适合和肉类一同烹制，搭配红烧肉、煲排骨汤都不错。

汪曾祺先生的散文《故乡的食物》中提到，沈从文先生尝了慈姑肉片后曾说：“这个好！‘格’比土豆高。”

慈姑炒肉片

慈姑洗净去皮。沸水中加一勺盐，将慈姑焯水后切片；

肉洗净切片，加葱姜、料酒、淀粉，拌匀；

油锅下姜片爆香；

肉片下锅，大火翻炒至变色，盛出备用；

另起油锅放入慈姑片，翻炒片刻；

倒入肉片，加少许水、盐、生抽、糖，翻炒均匀；

出锅，撒点葱花点缀。

小贴士：慈姑和土豆一样会发生氧化反应，发黑。慈姑切片后如果不马上使用可泡在水里，防止氧化。

荸荠（地梨）

荸荠，又叫马蹄，上海人一般称之为地梨。菜摊上，去皮的地梨要比未去皮的贵不少，未去皮的6-10元一斤，去皮则要每斤30元左右。

地梨煮水可以润肺止咳，秋冬季节比较干燥，配上冰糖和雪梨做一杯热饮，生津润燥，清甜又温暖！

冰糖双梨饮

雪梨、地梨洗净，去皮；

雪梨去核切小块。地梨清洗干净，切成四瓣；

雪梨、地梨放入锅内，加一勺冰糖、适量清水；

大火煮沸，转小火煮40分钟左右，直到梨肉绵软；

出锅前可加适量洗净的枸杞，好看又营养。

板栗

糖炒栗子出现在街头巷尾，为秋冬营造出温暖的氛围。目前菜场板栗价格在每斤5-10元不等。除了买现成的糖炒栗子，自己动手做一盘香气四溢的板栗烧肉，也是这个时节不能错过的美味。

板栗烧肉

生板栗划十字，放入加盐的沸水中煮3-5分钟，捞出后趁热去壳；

五花肉切小块，焯水后捞出洗净，擦干水分；

热锅下油，煸香葱姜，放肉翻炒；

加适量料酒和老抽，倒入热水没过五花肉，大火煮开后转小火；

半个小时后放入板栗，根据口味加适量盐、生抽、冰糖，继续煮15-20分钟；

大火收干多余水分，出锅。

编辑、图片：葛敏敏

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