玉米的分类

我们就简单介绍下玉米从种子来说的分类

5.1用子粒分类

5.1.1：硬粒型：

也称燧石型。意思非常明显，就是啃食起来不用劲是很难啃动的，这种玉米我们一般在嫩的时候，煮起来吃比较香，老了后，特别的不好吃，我的父亲经常把嫩的时候，就把这个东西抹下来，冻着，冬天的时候煮出来，非常好吃。

这种籽粒多为方圆形，顶部及四周胚乳都是角质，仅中心近胚部分为粉质，故外表半透明有光泽、坚硬饱满。粒色多为黄色，间或有由、红、紫等色，其他颜色很少见，我们见到紫色玉米的时候，总感觉有毒的感觉，其实是无害的。

5.1.2马齿形：

又叫马牙型。大家可以百度一下马的牙齿，当然，也可以看下自己的磨牙，当然拉长的那种就可以了。籽粒表皮皱纹粗糙不透明，多为黄、白色，少数呈紫或红色、食用品质较差。它是世界上及中国栽培最多的一种类型，适宜制造淀粉和酒精或作饲料。不过在当饲料之前，我们有很多在大街上都能够见到卖的就是这种。

5.1.3半马齿型：

也叫中间型。它是由硬粒型和马齿型玉米杂交而来。籽粒顶端凹陷较马齿型浅，有的不凹陷仅呈白色斑点状。顶部的粉质胚乳较马齿型少但比硬粒型多，品质较马齿型好，在中国栽培较多。

5.1.4粉质型：

又名软质型。胚乳全部为粉质，籽粒乳白色，无光泽。只能作为制取淀粉的原料，在中国很少栽培。

5.1.5甜质型：

亦称甜玉米。胚乳多为角质，含糖分多，含淀粉较低，因成熟时水分蒸发使籽粒表面皱缩，呈半透明状。多做蔬菜用，随着人民生活水平的提高，中国各地已广泛种植。但是这个东西，不容易放置。所以农民来种植这种玉米的时候，一定要考虑市场情况，很多农民计算是很简单的一加一等于二的方式，就是说，我种植了株，每个棒子我批发0.5元，就可以达到元收入，当然，理论上是这样的。但是市场是这样的：每亩地要个人吃掉，什么概念？

5.1.6甜粉型：

籽粒上半部为角质胚乳，下半部为粉质胚乳。中国很少栽培。

5.1.7蜡质型：

又名糯质型。就是大家说的糯玉米。籽粒胚乳全部为角质但不透明而且蜡状，胚乳几乎全部由支链淀粉所组成。食性似糯米，粘柔适口。中国只有零星栽培。

5.1.8爆裂型：

籽粒较小，米粒形或珍珠形，胚乳几乎全部是角质，质地坚硬透明，种皮多为白色或红色。尤其适宜加工爆米花等膨化食品。中国有零星栽培。不过说实话，这个家伙的价格可以天价，每当我跑到电影院的时候，望着手里面捧着的只有一百克左右的玉米花费十元人民币的时候，我都觉得心灵上受到了严重的打击。

爆裂玉米膨爆系数可达25-40、是一种专门供作爆玉米花（爆米花）食用的特用玉米。

小的时候，我们的玉米可都是南斯拉夫的系列，那个可不是爆裂型的，但是，我们炸爆米花都是用的古老方法，就是一个货郎，挑着一个真空锅的那种，在火上烤半天，然后，往塑料袋一蹬，砰的一声，大体出来也是爆裂的。我们那个时候，几乎什么东西都爆米花一把，玉米呀，大米呀，我把黄豆和小麦曾经参入过，但是，没有爆，而是糊了。

5.1.9有稃型：

籽粒被较长的稃壳包裹，子粒坚硬，难脱粒，是一种原始类型，无栽培价值。

5.2颜色分类

5.2.1黄玉米：

种皮为黄色，包括略带红色的黄玉米。美国标准中规定黄玉米中其他颜色玉米含量不超过5.0%。我们国家暂时没有这么严格的分类。

5.2.2白玉米：

种皮为白色，包括略带淡黄色或粉红色的玉米。美国标准中将淡黄色表述为浅稻草色，并规定白玉米中其他颜色玉米含量不超过2.0%。

5.2.3黑玉米：

黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。

5.3按品种分类

5.3.1常规玉米

最普通最普遍种植的黄玉米。

5.3.2特用玉米

指的是除常规玉米以外的各种类型玉米。传统的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新近发展起来的特用玉米有优质蛋白玉米（高赖氨酸玉米）、高油玉米和高直链淀粉玉米等。由于特用玉米比普通玉米具有更高的技术含量和更大的经济价值，国外把它们称之为“高值玉米”。当然，我们有的时候有富硒的什么的。我们主要介绍两种。

5.3.2.1甜玉米

通常分为普通甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米。甜玉米对生产技术和采收期的要求比较严格，且货架寿命短国内育成的各种甜玉米类型基本能够满足市场需求。

甜玉米有个最典型的特点----，当时，有很多农户问我，如果大面积种植，然后做深加工销售，有没有什么难点，我只好悻悻的告诉他们，我们特别喜欢吃甜玉米，玉米螟也是这么想的。所以，虫情是最关键的考虑点

5.3.2.2糯玉米

粘玉米也叫糯玉米。是一种十分受欢迎的粮食兼蔬菜作物，粘玉米子粒不透明，无光泽，外观似蜡质，煮熟后粘软，富于粘性。粘玉米淀粉比普通玉米淀粉易于消化，适口性好，营养丰富。

粘玉米最早是在中国发现的，由于粘玉米的干籽粒切口似蜡质而得名。粘玉米胚乳中的淀粉近%为支链淀粉，鲜嫩粘玉米所具有的独特风味则更为人们所青睐。有种特殊的香味，尤其是在家里面煮上一锅这种玉米，飘出来的香气，让人沁入心扉，口水横流。

因此，粘玉米食品产业呈现蓬勃的发展态势。适期采收的糯玉米鲜果穗可直接在市场上出售，用做鲜食。若采用相应的加工方法，则可以大幅度增值，提高经济效益。当然，这个只是说说，我们很多时候，理想和现实都是有很大的区分的，市场化是最难做的东西。

当年在农科院综合试验场工作的时候，我们曾经尝试了这种市场化运作，然而，玉米的产量实在太高了，一亩地就有一吨之多，而这种东西又不能够当饭吃，顶多算一个零食，当时我们并没有考虑那么多，一下子发现，销路没有，也不说失败吧，就是没有盈利多少。和理想中的供不于求有很大的差异，后来，我们又实验了相关的将淀粉分离，就是做煮糊糊专用的玉米面，结果，也是因为销量的问题，和投入有很大区别，作罢。

所以，有的时候，我特别佩服美国的做法：产业链。每当看到麦当劳的薯片和爆米花的时候，我在想，我们国家很多的时候，没有这么全面的产业链。而形成一个品牌不是特别容易。

我们和农民开会的时候，也提出这个问题，后来有些年轻的农民就说，看想不想做了，小米以前什么也不是，现在不是特别的迅速就成功了吗？不过想想也是，这个是个大的话题，我们就不在这里继续描述了。

百科小知识：

玉米药用价值

功效说明：

玉米中含有大量的营养保健物质，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中还含有的核黄素、维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用。

玉米中含有大量的植物纤维素能加速排除体内毒素，其中天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。所以玉米对治疗青春痘和痘痘肌肤恢复也有一定的作用。

玉米富含维生素C有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整系神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，对痘痘肌肤有相应的调节作用。

开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞朽迈、防癌抗癌等适合用于高血压、高血脂、动脉硬化、老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎、小便晦气等疾患的食疗保健

1.健脾益胃。

玉米在北方是粗粮，在南方则为饲料。但从药食同源角度说，玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。

2.抗衰老。

玉米以其成分多样而著称。例如玉米含有维生素A和E及谷氨酸，动物实验证明这些成分有抗衰老作用。

3.防止便秘，防止动脉硬化。

玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉硬化。

4.防癌。

玉米不但含有丰富的维生素，而且胡萝卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。

5.美肤护肤功效。

玉米还含有赖氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于预防肿瘤，同时玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美有效。

6.降糖功效。

玉米须有一定的利胆、利尿、降血糖的作用，民间多用以利尿和清热解毒。如慢性肾炎或肾病综合征患者，可用干燥玉米须50～60克，加10倍的水，文火煎开，每天分3次口服，对糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用迟缓，以经常饮用为宜。

7.通便功效。

玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣克，凉水浸泡半天，慢火炖烂，加入白薯块，共同煮熟，喝粥吃白薯，可缓解老年人习惯性便秘。

用眼过度应多吃些玉米

玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金色的色素——叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素的一种)，它们虽然不是营养素，作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。

黄斑是位于视网膜中心部位、掌控视力的组织。由于老化，黄斑部位的脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候，出现了黄斑变性、视力下降，甚至会导致失明。而叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康。但需要注意的是：只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，白玉米中却没有。所以，出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米。

一般来说，现在看来，以前的人吃的比我们更加健康呢，不过每次我都好奇的问，既然以前更加健康，为什么寿命还没有现代的长？

每当我问到这个问题，我母亲就会锤我，说：以前就算包谷都是吃不饱的。

把床留给你的爱人(情人不行)，把冰箱留给你的胃口，把你的增收致富书籍，留给我，这个是我们高产的地方。

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