炸酥肉时,有人用面粉,有人用淀粉,大厨全

导读：炸酥肉时，有人用面粉，有人用淀粉，大厨：全不对，教你正确做法

每到新年过节，或是是朋友聚餐的时候，饭桌上都免不了鸡鸭鱼肉。前几天去商场，买来2斤生猪肉，就花了70元钱。尽管，现如今猪肉的价格相对比较贵，许多家庭也都不怎么舍得吃肉了。可是，一点儿肉不吃也不好。在烧菜的时候，略微放进那样一点儿生猪肉，炒出来的菜吃起来就非常的美味。

每到新年过节，无论是在家中吃饭，或是在餐馆吃饭，饭桌上都免不了一种美味的炸酥肉。不久前去乡下餐馆吃饭，点了这份炸酥肉，都需要88元钱一盘了，确实很贵了！假如嘴馋了，或是在家里做划算些，无论猪肉的价格多么的贵，该吃就吃，不可以亏待自己，赚了钱便是要花的！今日就把炸酥肉的做法和方法分享给大伙儿！

许多人们在做炸油酥的时候，会碰到这样的事情。便是炸出来的肉酥，看上去远不如餐馆里做的那样有胃口。色调黯淡不是很金黄色，吃起来也并不是那样松脆。实际上，餐馆里的炸酥肉之所以能够美味，同样是有方法的。以前我做的也不时很美味，咨询了在餐馆做大厨师的伯伯后，才了解了炸酥肉金黄色松脆又美味的窍门。炸酥肉时，立即入锅炸就错了！面糊里搭配一些“它”，小酥肉金黄色又松脆！

提前准备材料：

里脊克，小麦面粉，淀粉，生鸡蛋，花椒粒，葱，姜，料酒，生抽，盐，孜然粉，胡椒粉，椒盐粉，花生油。

具体方法流程以下：

1.先把里脊沿着肉的纹路切为薄片，随后用刀背敲击好几下，那样更易于进味。敲击好几下后，再将里脊切成长5公分，宽1公分左右的条形。装进盆中，添加适量的料酒，生抽，盐，孜然粉，胡椒粉，拌和均匀，腌制二十分钟。

2.切适当的葱丝，姜丝放进碗中，碗内添加适量的冷水，浸水十分钟。用浸水好的葱姜水来调面糊，那样炸出来的小酥肉，有一股葱香气。

3.另取一个大碗，分別添加2勺淀粉和2勺小麦面粉，打进2个生鸡蛋，加入适量花椒粒，炸香之后，放进盆中，添加以前调完的葱姜水，拌和均匀，拌和至并没有小麦面粉颗粒，将面糊静放十分钟。炸酥肉时，有些人用小麦面粉，有些人用淀粉，大厨师：都错误，教你合理制作方法！

合理制作方法是加一大半小麦面粉，一大半淀粉，假如全部都是小麦面粉炸出来的小酥肉太硬，假如全部都是淀粉炸出来的里脊不是很松脆，要想外酥内软，就要加一大半小麦面粉，一大半淀粉来调面糊。要想炸出来的小酥肉色调金黄色，就必须加2个生鸡蛋，全加蛋黄更佳！那样炸出来的小酥肉才算是金黄色松脆，外酥内软，不仅仅色调漂亮，吃起来也非常的香！

4.锅内加适当的花生油烧开，油温度升到6成热，调为文火，将木筷插到锅里冒小泡时，将里脊条放进到面糊蘸一下子，肉条匀称的裹上面糊之后，逐一放进锅中中，文火慢炸。假如用大火炸，里脊着色快，可是肉没那么容易熟，吃着也非常的硬。

5.小酥肉炸至上色之后，捞起来预留。随后调大火，将油温度再次加温，烧至7成热，冒青烟时，再将小酥肉放进锅中内再炸一次，那样做出去的小酥肉，外酥里嫩，吃起来非常的香。再炸时间不可以过长，大约1分钟上下，就可以出锅。

做菜方法小结：

肉要沿着纹路切，敲击一下子，再切成长条，随后再腌制，那样炸出去的肉酥更进味。调面糊的情况下需用葱姜水来调，面糊里小麦面粉和淀粉各加三勺，还需要再加炸香的花椒粒，再打2个生鸡蛋，那样炸出去的小酥肉，金黄色松脆，又香又进味！

小酥肉下锅中炸至出现变色后，要捞出去，把油再次加温至冒青烟，放入小酥肉第二次再炸，那样炸出去的小酥肉，外酥内软，吃着非常的香。

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