生粉和淀粉名字虽相似,但用途完全不同,弄

都说现在的年轻人早早地便开始了养生，毕竟生活压力大，为了能够多活几年，不得不将自己活成一个老干部。

为了吃得更健康，不少人逐渐抛弃外卖，开始选择自己在家做饭。

而且现在网络上有很多美食教程，跟着学做饭变得方便了许多。

周末在家悠闲地为自己做一顿美食，既能吃得健康，又能锻炼自己的厨艺。

但在美食教程中频繁出现的“生粉”、“淀粉”让不少厨艺新手一头雾水。

这难道不是同一种粉吗？不都是面粉，怎么还有这么多的区分？

实际上，生粉和淀粉的名字虽然相似，仅有一字之差，但用途完全不同。优秀的大厨能根据不同粉类的效果应用在不同的美食场景，让小小的淀粉也能发挥出大大的作用。

接下来笔者将生粉和淀粉的区别一一盘点出来，相信看完弄懂后的你也是大厨。

首先要明确关于两者的概念问题。

淀粉的定义是高分子碳水化合物，是一种学术名词。而我们在食谱中常见到的词语是生粉。

但在美食世界的语言表达里，生粉其实就是淀粉。

生粉是不同原材料制成的粉末的模糊统称，淀粉是部分生粉的别称，主要是因为两种生粉的使用方式不同，民间为了区分它们而采用的俗称。

不过，生粉可以说都是淀粉，但淀粉就不一定是生粉了，两者的关系并不完全对等。

在民间，淀粉主要是指由红薯、木薯、葛根、绿豆等食物做成的粉末，而生粉主要用来指代土豆淀粉和玉米淀粉。

笔者在这里为大家详细区分下两者到底有何不同。

第一：成分不同

两种粉都是植物淀粉，但被称作淀粉的主是红薯、葛根、木薯、山药、绿豆等淀粉，它们的原材料大多是一些薯类和豆类，含糖量很高，经过加工后才制成的粉末。

而生粉则主要是用土豆和玉米制成的。两种原材料的含糖量相对低一些，且没有经过加工，一般都是直接以原材料制成。

因为土豆淀粉颜色极其鲜净亮白，因此在市面上也有“太白粉”的别称。

虽然两类生粉原材料不一样，但他们的制作流程却是一样的，都需要经过净化、浸泡、破碎、精磨、筛洗分离、淀粉洗涤、精制淀粉乳、脱水、干燥等9个工艺才能制出我们常见的生粉。

第二：用途不一样

因为两类生粉的成分不同，导致他们的用途也完全不同。

因为原材料的原因，生粉加热后会结块，且不容易消散，但是淀粉加热后，可以和水与油融合在一起。

并且生粉吸水能力弱，但具备很高的黏性，而淀粉则刚好相反，吸水性好但黏性差。

生粉常用于：

勾芡。勾芡是一种重要的烹饪手法。黏性高的生粉用于勾芡，能很好的将浓稠的汤汁吸附在食材上，让食物变得更美味多汁。

淀粉常用于：

油炸挂糊。因为淀粉调制成面糊后，裹在食材身上可以锁住食物本身的鲜味，又因为吸水性好，可以在油炸的过程中吸收食材本身的水分，让炸出来的食物吃起来口感更酥脆，且变冷后也不易变软。

生活中常用来挂糊的淀粉是木薯淀粉，因为颗粒更厚，吸水性更强，红薯淀粉也可。

食材上浆。在烹饪一些鲜嫩的食材时，加入一些淀粉，可以让食物更滑嫩、不易碎，表面更光滑润泽。如煮鱼片，炒嫩牛肉、猪肝等食材，可以使用绿豆淀粉，这种淀粉更细腻。

第三：烹饪时机的区别

生粉。生粉一般用于勾芡，通常都是在食物成熟快要起锅的时候加入，且需要锅里的温度足够高，最好是沸腾的状态，勾芡水下锅后时间也不能太长，趁热翻炒一下即可出锅，这样菜肴会更加嫩滑。

淀粉。一般是提前放入食材中，如油炸前需要挂糊，做肉丸、鱼片时都需要提前将食材上裹上淀粉。

最后总结。因为土豆淀粉和玉米淀粉与淀粉的原材料结构不同，用法也不相同，民间为了区分，通常称之为生粉。

土豆淀粉和玉米淀粉一般用于勾芡。而其他薯类和豆类淀粉则更适合挂糊和上浆。

但淀粉的使用并非一成不变，也没有明确规定的使用规则，大家在烹饪过程中可以根据食材的特性和自己的经验，选择合适的淀粉，才能让食材产生更好的口感。

看完本文你分清楚生粉和淀粉了吗？

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