萃取精华透明质感精湛刀工,揭秘花型菜

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绚丽吸睛，惊艳味蕾，各式料理如花般摇曳生姿。

春夏之际，漂亮的花朵竞相绽放，独特的香气和味道，立体的造型与天然的颜色，都为厨师提供了无限的创作灵感，让盘中美味变幻出赏心悦目的盎然生机。

创意花型料理融入更多厨艺技巧，兼具调味和装饰作用，是近些年愈加流行的趋势，也是世界排名第一餐厅及米其林星级主厨们青睐的研发方向。

大虾和甜菜根，图片来源：chefpanel

以花为鉴，多样食材模拟亮丽形态

即使不运用真正的花材也能做出颇具新意的花型菜式，烘烤土豆脆片、煎炸淀粉薄片、旋转蜷曲大虾、调制多彩意饺，展现精湛刀工的墨鱼、萝卜、茄子……无论清新亦或华丽的风格，总能让人眼前一亮。

彩色土豆花，致敬大自然的美

意大利米其林三星餐厅主厨MassimoBottura与奢侈品牌Gucci合作的GucciOsteriadaMassimoBottura餐厅，以饱含尊重食物的心意，打造出人气料理土豆花，颇受食客喜爱。

缤纷灵动的土豆花，图片来源：GucciOsteria

“花朵”的“脆”呈现出更多感觉，餐厅将土豆这一平凡食材升级到更高水准，为菜肴增添了轻如羽毛的质感，以及轻巧的味道。

世界名厨MassimoBottura，图片来源：PatrickMacLeod

土豆花制作时先把土豆捣成泥，放入烤箱中慢慢烘干，再切割成方形片状，从中间拧成旋转绽放的娇嫩花瓣或卷曲奔放的叶片造型，色彩艳丽缤纷，这不仅是一道菜肴，也表达了对大自然美的歌颂。

透明气泡花瓣，如玻璃般纯澈透亮

泰国厨师Wuttisak用土豆制作出了一朵玻璃般的透明花，空灵雅致，与众不同。

独特的玻璃质感花朵，图片来源：ChefWuttisak

制作透明花瓣，先将土豆去皮、切小块，煮好后过滤出淀粉水，铺平待其干成片状后再在热油中浸出气泡，定型成花瓣样式，组装出花朵外观即可。

点击观看：制作透明的土豆淀粉花瓣，视频来源：ChefWuttisak

交响乐、芭蕾舞与著名画家，激发花样艺术灵感

撼动人心的艺术往往是相通的，美食跨界高雅的音乐、舞蹈与绘画殿堂，会带来怎样的出品表达？

新晋法国米其林三星餐厅Plénitude-ChevalBlancParis的一道招牌菜，将花朵型塔壳小食放置在犹如冷兵器般的盛器上，开启美食交响乐的序曲。

如同交响乐序曲的招牌菜，图片来源：Plénitude

运用三只虾仁为主料制作的菲尼斯泰尔虾花束，旋转造型仿佛一束鲜花簇拥，又像芭蕾舞者旋出的曼妙舞步，精致优雅。

菲尼斯泰尔虾花束，图片来源：Plénitude

米其林三星餐厅LaVaguedOr-ChevalBlancSt-Tropez有一道金灿灿的西葫芦花，创意来自致敬法国著名画家塞尚，花朵被做成香脆口感，耀眼的色泽就像普罗旺斯的太阳光芒。

香脆西葫芦花，图片来源：LaVaguedOr

别致花纹盛器，让餐食仿若园中绽放

LaVaguedOr的甜品同样美轮美奂，精巧的器皿与餐点结合，令视觉与味觉得到享受的同时，美妙的氛围感更是引人遐思。

克劳馅饼，图片来源：LaVaguedOr

如同花蕾与花朵般的克劳馅饼，用大黄、科西嘉苹果和柠檬等制作而成，轻盈与酥脆，凉爽与温和，相互之间协调平衡，搭配蝴蝶型餐盘，就像在花园中就餐般惬意。

海螯虾塔塔，萝卜，鱼子酱，图片来源：EssenCiel

比利时米其林一星餐厅EssenCiel用两层花瓣状餐盘摆放料理，海鳌虾塔塔和鱼子酱被放在薄切的萝卜片中，倾斜叠加的螺旋造型宛如迷你花篮。

芦笋和鱼子酱，图片来源：LaCime

异曲同工，日本米其林二星餐厅LaCime也选用了花瓣状餐盘，将应季的芦笋和鱼子酱摆成花朵形态，突出的芦笋尖又如花蕾般有序排列。

巧妙精湛的花刀技艺

仅用一把小刀、一段萝卜、一只茄子也能做出繁花效果。

菊花萝卜，图片来源：m.asakust

菊花萝卜，制作时将白萝卜去皮，切段，切出一圈伞骨锯齿的凹槽状，用筷子做好深浅口记号，再用刀尖旋转斜切成薄片，全部切好后就如同层层散开的菊花花瓣。

切菊花萝卜的步骤，图片来源：m.asakust

墨鱼切出如菊花般的纹路，图片来源：Hakkoku

切出茄子花型，将茄子保留外皮，切片时，中间第一刀或第二刀不切断，将5组茄子片翻开后组合，即为盛开的花朵状。

点击观看：切成茄子花型的刀工，视频来源：chefpanel

仿真花卉甜点与条纹花型意饺

甜品和糕点因原料的可塑性强，做成鲜花造型惟妙惟肖。荷花是越南的国花，糕点师Trentvu以此为创作源泉，用越南咖啡慕斯、香蕉焦糖、椰子海绵和白巧克力制作一款粉红色的荷花甜点，格外美丽灵动。

荷花甜点，图片来源：Trentvu

擅长以鲜花、礼盒为灵感的糕点师JeffreyTan用巧克力做出了如帝王花瓣、宝石花瓣的蛋糕，惊艳无比。

巧克力蛋糕，图片来源：JeffreyTan

花型白巧克力装饰，图片来源：JeffreyTan

充满创意科技感的意饺面皮，做成条纹状，将中间做成圆形花蕊，4个尖角做成花瓣。

创新意饺，图片来源：pastabilidade

更多无鲜花入馔的花型料理

法国布列塔尼的腌沙丁鱼，应季沙拉叶，番茄水和罗勒油酱汁，图片来源：BluebyAlainDucasse

腌康沃尔鲭鱼，淡瓦杜万香料奶油，生腌胡萝卜，芫荽，茴香汁，图片来源：TheGreenhouse

娇美鲜花，将迷人花香融入新风味

选用应季的新鲜可食用花卉入菜，根据鲜花品种的不同外观、香味，运用适宜的调味和塑形，轻松就能利用花朵本身的优势为菜肴添色提味，焕发鲜活创意。

玫瑰花园中现实与模仿的灵感游戏

西班牙米其林三星餐厅ElCellerdeCanRoca创意无限，充满想象力的出品总是让人难以忘怀。拥有“世界最佳糕点师”头衔的JordiRoca，以澳洲玫瑰、粉红柚子和荔枝，以及香味为灵感，通过现实与模仿的灵感游戏，来表达对自然的迷恋和完美的创造力。

澳洲玫瑰甜品，图片来源：JordiRoca

这种可食用的玫瑰新品种以JordiRoca命名，制作成一道甜品，造型就像一朵朵刚刚采撷的真实玫瑰，在盘中娇艳欲滴的绽放华彩。芬芳的花朵香气融合着酸甜果味，也是对爱与浪漫的甜蜜致意。

糕点师JordiRoca，图片来源：JordiRoca

五彩缤纷的万花筒摆盘

万花筒中的景象，拥有对称而繁复的美感。ElCellerdeCanRoca运用紫色、玫红色与白色花朵，加上不同层次的黄、绿等色泽的酱汁，以一圈又一圈凸显秩序的排列组合，打造出犹如通过三棱镜折射出的万花筒造型，别致的摆盘构思颇为惊艳。

万花筒般的奇妙效果，图片来源：ElCellerdeCanRoca

通过冷加工或热加工的方法萃取花的香味精华，即提取新鲜花卉分泌的芳香物质，再将其融入料理。

新鲜紫罗兰的萃取精华步骤，图片来源：JordiRoca

点击观看：萃取紫罗兰的风味精华，视频来源：JordiRoca

更多鲜花入菜的创意出品

黄瓜格兰尼塔-甜菜根雪芭-酪浆，图片来源：avatara

有机郁金香制作的春夏开胃菜，图片来源：greatbritishchefs

胡萝卜、苹果醋凝胶与胡萝卜花，图片来源：TomHaga

鲍鱼佐辛香鲍鱼蘑菇汤及食用鲜花，图片来源：JLStudio

旱金莲花瓣叠加在龙虾上，图片来源：JLStudio

看了这些创意无限的花型菜肴，各位师傅是否已有新想法？那就试试以花为灵感，让你的出品更具特色，用盘中的美味美景打造生机盎然的美食。

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首图来自SaeideLoovarz，部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。

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